assiette

Blanquette de veau

        Ingrédients :

       - 650g de collier de veau
       - 450g de tendron de veau
       - 2 oignons blancs moyens
       - 2 ou 3 carottes pas trop grosses
       - 200g de champignons de Paris frais
       - 1 litre de bouillon de légumes
       - 3cs d'huile de tournesol
       - 2 jaunes d'oeufs
       - 20cl de crème fleurette entière
       - 1 branche de persil frais
       - Sel et poivre
       - une vingtaine de pointes d'asperges

Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir à petit feu la viande coupée en morceaux dans l'huile avec les oignons (pas d'huile d'olive), ne pas faire colorer, la viande doit rester blanche.
- Ajouter le bouillon de légumes et laisser frémir pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, couper le pied des champignons, les laver et les sécher. Les couper en lanières épaisses et les faire revenir dans une poêle, sans eau ni matière grasse.
- Éplucher et laver les carottes et les couper en tronçons de 3 centimètres.
- Au bout de 45 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes et faire cuire 15 minutes de plus toujours à couvert. Ajouter alors les champignons et faire cuire encore 15 minutes.
- Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème, ajouter le persil haché. Ajouter à ce mélange une petite louche de jus de cuisson et mélanger puis verser le tout dans la cocotte en mélangeant. Arrêter dès que la sauce est sur le point de reprendre l'ébullition.
- Verser le tout dans un plat creux chauffer un peu avant. Servir chaud avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

Conseil du Chef :

Préparez ce plat la veille sans ajouter la crème avec les jaunes d'oeufs. Vous aurez juste à le réchauffer et à le mélanger au dernier moment.
N'hésitez pas à mettre du tendron, c'est plus gras mais ça donne plus de goût.
Les restes de blanquette pourront se réchauffer.